01、下班做好检查所负责冰箱是否运作正常定期除霜。
　　02、每餐上班后，把所负责的肉类菜品提前缓化好。
　　03、上客期间，认真听取划单人员的指令；做好自己菜品刨肉数量的准确性。
　　04、做好刨肉机的日常保养。
　　05、刨肉师要熟练的掌握刨肉机的使用功能，餐前检查好刨肉机是否有障碍，能否正常工作。
　　06、刨肉师应做好餐前准备工作，把冻肉化好，把盘备足，在客人用餐时，及时的把肉刨好，给客人送到餐桌上。
　　07、刨肉师应准确的掌握各类肉品出盘时的数量，每盘应按规定数量出盘，不能多给或少给。
　　08、刨肉师要保证每盘肉品出盘的数量，出盘肉品不能有碎肉、血丝、血点、黑边等杂物出现，如因质量问题出现客退或不买单情况，视情节轻重处以罚款。
　　09、刨肉师要熟练的掌握自己所出的肉品的种类、数量、质量以及出盘时的摆盘方式，并要不断的加以改变创新。
　　10、下班前整理清楚各类肉品，规范有序，配合好质检员盘点，不可少盘，漏盘。 该信息非法转载自猎才网截图举报有奖励